天韵餐饮
专注经营改善全国大中小型食堂伙食
客服热线
400-634-8883
网站首页
企业介绍
企业文化
组织架构
资质荣誉
招贤纳士
服务项目
食堂承包
食材配送
中央厨房设计
厨具、餐具批发
食堂管理
回收管理
采购管理
验收管理
储存管理
食品安全
卫生管理
合作案例
合作企业
现场展示
菜品展示
健康饮食
健康饮食
跟我学厨
营养课堂
新闻动态
公司新闻
行业新闻
招标信息
媒体发布
联系我们
食堂厨房设计
来源:
|
作者:
露水
|
发布时间:
2019-07-23
|
904
次浏览
|
分享到:
生产工艺流程来划分功能区域
厨房的精益生产工艺流程不断改善现场的人、机、物、料、信息和物流等,提升自己优化资源的能力,这就是很好的节能减排行动。厨房的设计以生产流程的畅通为前提,其生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)一热加工区域(烹饪区域)一面点加工间一备餐间(售卖间)一洗消间。
厨房的功能区域划分
( l )收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进入仓库以及原料进入烹饪前的初步加工处理等,即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。
( 2 )热加工区域和面点加工间菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间,可以集中设计生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。
( 3 )备餐间是介于厨房和餐厅之间,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位。备餐间以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”同时为了满足卫生防疫要求,售卖区设计了预进间,并留有送餐专用通道。
( 4 )洗碗间中餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁,该区系厨房重要环节之一,无需周转,易操作。按照卫生部门要求消毒好的餐具通过窗口传送至备餐间,防止污染。
上一篇:
非常不起眼的六大长寿食物
下一篇:
食堂承包----天韵