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食品加工严格作业时的操作规程和卫生质量标准
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2019-08-31 | 1138 次浏览 | 分享到:
     1、原料粗加工的过程，务必将杂物剔除干净，尤其是蔬菜类的择洗加工。


    2、切割好的原料放置专用菜盆（框）中，并加盖防护盖，避免落入异物。


    3、切割原料时，对抹布的使用要特别注意，避免线段等混入菜料中。


    4、所有菜品在从厨房到备餐间的传递过程中，要加以防护。


    5、洗涤器具时使用的钢丝球、丝网一定要严格管理，避免将断下的细钢丝混入菜品中。


    6、食堂承包公司的后勤人员维修保养烹饪设备时，要严禁将螺丝钉、电线头等乱扔乱放，要准备专用盒子存放，如有遗失要及时寻找，以防混入食物之中。