天韵餐饮

专注经营改善全国大中小型食堂伙食

客服热线

400-634-8883

厨房生产要求
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2019-11-01 | 775 次浏览 | 分享到:
1．生产要求

      置科学的组织机构；制定明确的生产规范；提供必备的生产条件；培养一致相对稳定，保持厨房技术骨干的稳定性。

2．生产规范

       即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。规范操作程，如业务运作管理程序、统一生产工作规格与标准，如厨房生产、作业规格及厨房工作标准。

3．必备的生产条件

     原材料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障；厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要畅通便利；厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接，保证成品及时用于售，并保持一定的服务规格水准。

4．厨师流动率低

      厨师流动率低的好处：招聘和挑选厨房员工的费用可以减少；迎接新员舌动和对新员工进行培训的费用可以减少；员工进入、熟悉工作阶段的工作质量及其他方面的问题可以减少；缺工现象减少，紧急顶替、加班等现象也可减少；事故发生率低，保险费用亦可减少。