天韵餐饮

专注经营改善全国大中小型食堂伙食

客服热线

400-634-8883

根据餐饮管理专家的分析和建议,需要采取以下三个步骤:
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-03-24 | 21 次浏览 | 分享到:

      餐饮业注重“开源与限制”。开源意味着不断提高自己的业务水平,增加更多的客流和收入。节流意味着不断提高餐厅的管理水平,从而减少内部消费,实现比开源更多的利润提升效果。所以管理的重要性不言而喻,那么如何系统地提高我们餐厅的管理效率呢?根据餐饮管理专家的分析和建议,需要采取以下三个步骤:

第一步:计划管理方法

      首先,计划管理不等于计划经济。在对计划本身的理解中,多数人认为计划是一组数据和一个指导性的考核指标文本。没有人认真地认为这个计划本身属于管理的一部分。计划管理是解决目标与资源关系是否匹配的问题。因此,计划管理包含三个要素:目标、资源及其匹配关系。

      首先,目标是计划管理的基础。目标管理的实现需要三个条件:管理层的大力支持;目标应能被检验;目标应得到管理层的确认。还有资源。资源是计划管理的对象,是实现目标的条件。实现这一计划的***途径是获得资源。当资源能够支持目标时,计划管理就可以实现;当资源不能支持目标或超出目标时,要么是“白日梦”,要么是资源浪费。

第二步:过程管理方法

      一种简单有效的过程管理方法可以提高企业的运行效率。实现过程管理,需要改变传统管理的一些习惯:一是打破职能管理的习惯;二是培养系统思维的习惯;三是形成绩效导向的企业文化。打破职能管理的习惯,就是要打破“人人打扫自己的门,不理别人的霜”的固有局面,使企业各部门通力合作,形成全过程管理;培养系统思维的习惯,就是要把客户和市场联系起来以需求为导向,将企业行为视为一般流程中的流程集合,并对该集合进行管理和控制。它强调全过程的协调性和针对性,对绩效导向的企业文化有很好的理解,强化对人的责任感是过程管理的有力保证。

第三步:组织管理方法

      餐饮企业也是一个营利性组织,所以组织管理至关重要。许多中小餐饮企业由于任人唯亲,处于权责失衡的状态,可以通过组织管理来解决。实现组织管理有两个条件:专业化和分散化。专业化可以解决很多问题,包括服务意识和共享的可能性。更重要的是,专业化可以消除人们对权力的崇拜。如果一切都建立在专业化、尊重标准和科学的基础上,人们将不再依赖权力和地位来传递信息和指示。权力下放更为重要。许多企业也有分权手册和分权制度,但由于无法理解分权是什么,分权往往以不同的方式实施。分权是指权力一旦分配,就不能再恢复,授权也可以恢复。很多人常常混淆分权与授权的界限,导致权力共享的混乱。

      如何降低食堂管理成本为了解决广大人民群众的饮食问题,成本控制是一件非常重要的事情。作为食堂管理的重要组成部分,成本控制一直是食堂经营者关心的问题。要保证食堂管理能更好地运行,首先要解决的是管理成本问题。

       成本控制意识可以看作是企业文化的一部分。通过对员工的培训和教育,在员工中形成自我管理意识。在日常管理中,强调自我激励和自我控制,培养员工以食堂为家,独立控制成本,加强成本管理。

       成本控制的关键是目标成本。我们需要根据自己的生产能力、技术能力、设备水平、物资供应渠道和价格水平来衡量、分析和比较目标成本。经过多次计算,目标利润选择了一个合理的方案。为了达到目标成本,应尽量减少无效成本的发生。强化监督职能,加强物资管理,物资管理必须对人负责,定期清点库存,避免物资流失。

       成本指标分层实现各项成本,形成成本管理网络,将成本管理与市场紧密联系起来。实现成本管理制度化,形成严格执行制度的良好氛围。物质激励和精神激励适用于成本管理较好、经济效益较高的部门和员工。

       食堂管理系统可以从前期的材料消耗和库存平衡到订货和服务,到后期的现金收入和财务分析等各个方面进行有效控制。同时,食堂按照食堂管理制度规定的数量采购食材,准确备料,确保有一定数量。它既不浪费,又能根据网上订购的数量满足食堂对食材的需求。食堂准确备餐,保证有一定数量和一定数量,大大节省了食堂的采购、库存、人工等运营成本。