根据餐饮管理专家的分析和建议，需要采取以下三个步骤：
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作者:露水
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发布时间: 2020-03-24
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餐饮业注重“开源与限制”。开源意味着不断提高自己的业务水平，增加更多的客流和收入。节流意味着不断提高餐厅的管理水平，从而减少内部消费，实现比开源更多的利润提升效果。所以管理的重要性不言而喻，那么如何系统地提高我们餐厅的管理效率呢？根据餐饮管理专家的分析和建议，需要采取以下三个步骤：
第一步：计划管理方法
首先，计划管理不等于计划经济。在对计划本身的理解中，多数人认为计划是一组数据和一个指导性的考核指标文本。没有人认真地认为这个计划本身属于管理的一部分。计划管理是解决目标与资源关系是否匹配的问题。因此，计划管理包含三个要素：目标、资源及其匹配关系。
首先，目标是计划管理的基础。目标管理的实现需要三个条件：管理层的大力支持；目标应能被检验；目标应得到管理层的确认。还有资源。资源是计划管理的对象，是实现目标的条件。实现这一计划的***途径是获得资源。当资源能够支持目标时，计划管理就可以实现；当资源不能支持目标或超出目标时，要么是“白日梦”，要么是资源浪费。
第二步：过程管理方法
一种简单有效的过程管理方法可以提高企业的运行效率。实现过程管理，需要改变传统管理的一些习惯：一是打破职能管理的习惯；二是培养系统思维的习惯；三是形成绩效导向的企业文化。打破职能管理的习惯，就是要打破“人人打扫自己的门，不理别人的霜”的固有局面，使企业各部门通力合作，形成全过程管理；培养系统思维的习惯，就是要把客户和市场联系起来以需求为导向，将企业行为视为一般流程中的流程集合，并对该集合进行管理和控制。它强调全过程的协调性和针对性，对绩效导向的企业文化有很好的理解，强化对人的责任感是过程管理的有力保证。
第三步：组织管理方法
餐饮企业也是一个营利性组织，所以组织管理至关重要。许多中小餐饮企业由于任人唯亲，处于权责失衡的状态，可以通过组织管理来解决。实现组织管理有两个条件：专业化和分散化。专业化可以解决很多问题，包括服务意识和共享的可能性。更重要的是，专业化可以消除人们对权力的崇拜。如果一切都建立在专业化、尊重标准和科学的基础上，人们将不再依赖权力和地位来传递信息和指示。权力下放更为重要。许多企业也有分权手册和分权制度，但由于无法理解分权是什么，分权往往以不同的方式实施。分权是指权力一旦分配，就不能再恢复，授权也可以恢复。很多人常常混淆分权与授权的界限，导致权力共享的混乱。
如何降低食堂管理成本为了解决广大人民群众的饮食问题，成本控制是一件非常重要的事情。作为食堂管理的重要组成部分，成本控制一直是食堂经营者关心的问题。要保证食堂管理能更好地运行，首先要解决的是管理成本问题。
成本控制意识可以看作是企业文化的一部分。通过对员工的培训和教育，在员工中形成自我管理意识。在日常管理中，强调自我激励和自我控制，培养员工以食堂为家，独立控制成本，加强成本管理。
成本控制的关键是目标成本。我们需要根据自己的生产能力、技术能力、设备水平、物资供应渠道和价格水平来衡量、分析和比较目标成本。经过多次计算，目标利润选择了一个合理的方案。为了达到目标成本，应尽量减少无效成本的发生。强化监督职能，加强物资管理，物资管理必须对人负责，定期清点库存，避免物资流失。
成本指标分层实现各项成本，形成成本管理网络，将成本管理与市场紧密联系起来。实现成本管理制度化，形成严格执行制度的良好氛围。物质激励和精神激励适用于成本管理较好、经济效益较高的部门和员工。
食堂管理系统可以从前期的材料消耗和库存平衡到订货和服务，到后期的现金收入和财务分析等各个方面进行有效控制。同时，食堂按照食堂管理制度规定的数量采购食材，准确备料，确保有一定数量。它既不浪费，又能根据网上订购的数量满足食堂对食材的需求。食堂准确备餐，保证有一定数量和一定数量，大大节省了食堂的采购、库存、人工等运营成本。
