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切实提高餐饮管理效率的三个步骤
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-08-25 | 779 次浏览 | 分享到:
   餐饮业注重“开源与限制”。开源意味着不断提高自己的业务水平，增加更多的客流和收入。节流意味着不断提高餐厅的管理水平，从而减少内部消费，取得比“开源”方法更多的利润提升效果。所以管理的重要性不言而喻，那么如何系统地提高我们餐厅的管理效率呢？根据餐饮管理专家的分析和建议，需要采取以下三个步骤：

第一步：计划管理方法

   首先，计划管理不等于计划经济。在对计划本身的理解中，多数人认为计划是一组数据和一个指导性的考核指标文本。没有人认真地认为这个计划本身属于管理的一部分。计划管理是解决目标与资源关系是否匹配的问题。因此，计划管理包含三个要素：目标、资源及其匹配关系。

   首先，目标是计划管理的基础。目标管理的实现需要三个条件：高级管理层的大力支持；目标应能被检验；目标应得到高级管理层的确认。还有资源。资源是计划管理的对象，是实现目标的条件。实现这一计划的唯一途径是获得资源。当资源能够支持目标时，计划管理就可以实现；当资源不能支持目标或超出目标时，要么是“白日梦”，要么是资源浪费。

第二步：过程管理方法

   一种简单有效的过程管理方法可以提高企业的运行效率。实现过程管理，需要改变传统管理的一些习惯：一是打破职能管理的习惯；二是培养系统思维的习惯；三是形成绩效导向的企业文化。打破职能管理的习惯，就是要打破“人人打扫自己的门，不理别人的霜”的固有局面，使企业各部门通力合作，形成全过程管理；培养系统思维的习惯，就是要把客户和市场联系起来以需求为导向，将企业行为作为一般过程中的过程集合，并对其进行管理和控制，强调整个过程的协调性和针对性；充分理解绩效导向的企业文化，增强对人的责任感过程管理的保证。

第三步：组织管理方法

   餐饮企业也是一个营利性组织，所以组织管理至关重要。许多中小餐饮企业由于任人唯亲，处于权责失衡的状态，可以通过组织管理来解决。实现组织管理有两个条件：专业化和分散化。专业化可以解决很多问题，包括服务意识和共享的可能性。更重要的是，专业化可以消除人们对权力的崇拜。如果一切都建立在专业化、尊重标准和科学的基础上，人们将不再依赖权力和地位来传递信息和指示。权力下放更为重要。许多企业也有分权手册和分权制度，但由于无法理解分权是什么，分权往往以不同的方式实施。分权是指权力一旦分配，就不能再恢复，授权也可以恢复。很多人常常混淆分权与授权的界限，导致权力共享的混乱。

   通过以上三个步骤，餐饮企业可以有效提高管理效率。