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在餐饮的基本管理中，我们忽视了什么
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2021-01-20 | 762 次浏览 | 分享到:
作为餐饮培训师，在培训餐饮企业的基层管理人员时，往往会遇到这样一个问题，就是为什么这么多培训都没有效果。如果是这样的话，我们是否应该暂停一段时间，考虑培训未能达到预期效果而被忽视的问题。

至于培训的目的，大多数人都会说，为了更好地为客人服务，更好地管理餐厅员工，让员工更加积极主动。所以他倒了很多灵魂鸡汤，成功地调动了工人的积极性。但很快一切如常。随着这种兴奋状态的兴衰，餐饮管理者往往把问题归咎于员工素质低、流动性大，但其他人的房子比我们好呢？

我们如何评价餐馆的服务？最重要的是吃饭时的感觉。这种感觉来自服务员的每一个动作和每一句话。然后你会感到高兴，觉得训练做得很好。动作和语言是什么？这就是行动。

那么我们的经理从服务员的行为中能看到什么

培训目标的一个重要方面是改变组织成员的行为。

在《原理书》中，目标和结果被描述为一台机器。一个组织就像一台机器。机器的两个重要组成部分是人和文化。

人是培训和考核的对象。饭店的基本管理人员大多由优秀的服务员提拔。他们大多接受过简单的操作技能培训。当他们第一次接触管理培训时，会觉得有些知识离他们太远，觉得学习没有用，这就不可避免地导致培训效果不佳。此时，我们应考虑以下问题：

首先，分析当前行为的轨迹和状态，设置所需的训练内容。正确评价学员当前的接受能力。让培训涉及到受训者。促进训练内容的练习，改变自己的行为轨迹。让学员变得积极主动。给容错的机会不是惩罚，而是要求行为改变。文化是决定环境的一个辅助因素。改变环境比改变人们的习惯容易得多，但它可以起到瞬间的改变作用。

一、改变工作环境有利于改变行为和养成习惯。

二、良好的氛围会让员工感受到关爱，进而更好地融入团队。

三、建立共同的行为习惯，召集合作伙伴，让我们组成一个团队。


1、 设置触发器在***中建立开关

触发触发器，即设置一个场景，并在到达该场景时启动下一个操作。这是培训内容转化为实际效果的重要环节。一个词、一个动作和一个时间点都可以触发。例如：每当你见到客人，服务员都会说“你好，欢迎”。见到客人是一个场景。这个触发器让服务员说“你好，欢迎”。这样，服务员就会不自觉地养成良好的工作习惯。


2、 减少变化减少训练难度

小目标导致小胜利，引发积极行为的改变。当设定的任务太大、太复杂时，就会产生疲惫感和不断想放弃的念头，产生负面影响，认为目标不可能实现。因此，与其把注意力集中在最终结果上，不如把目标分解开来，鼓励员工，树立信心，每天或每个阶段都能取得小胜利。