上海食堂承包管理中如何控制浪费和食堂卫生消毒管理制度方法?上海食堂承包告诉你如何控制浪费和消毒管理制度方法：

上海食堂承包一、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;二、半月进行化霜、清洗、消毒一次;三、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

消毒程序如下：（1）冰箱彻底除霜(2） 用清洁剂彻底擦拭冰箱内外，清除污垢(3） 用清水清洗(4） 用1%含氯消毒剂擦洗一次。

上海食堂承包   1、 工作餐从采购商品的质量开始，以减少损失和不必要的浪费；2、专业的菜肴研发团队，确保菜肴的口味，避免因口味不合造成浪费；3.以前一天刷卡数据为参考，第二天实际就餐人数不得偏离3-5%；4、根据工厂下班时间分批炒作，能很好的控制食堂签约食材的数量；5、在食堂、餐厅制作节约宣传标志，宣传节约精神；6.可指派管理人员和保安从侧面监督硬食物垃圾；注意事项：食堂的签约厨师应选择使用餐饮人员的当地厨师（如果餐饮主要是粤菜，请选择粤菜厨师）；大多数人在湖南吃饭，并选择湖南菜（厨师）。

上海食堂承包公司-（厨师、厨工、仓库管理员和清洁工）应在上岗前接受正式的食品安全培训。上海蔬菜配送食堂的浪费需要食堂承包商和厂家的共同监督。当今社会，铺张浪费现象相当严重，这需要社会的力量。从我们自己开始，勤俭节约是中华民族的传统美德，但现在能记住它的人越来越少了。