一、上海食堂承包的餐具清洁时应注意：

1、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。

2、用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放。

3、用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新。

二、上海食堂承包的厨房卫生注意事项：

1、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好。

2、定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物。

3、保持冰箱雪柜的清洁卫生。

4、剩余的菜要及时丢掉，保持工作台面、地面干净。

5、厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理。