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现代厨房生产要求
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-05-09 | 40 次浏览 | 分享到:
1.生产要求

       置科学的组织机构;制定明确的生产规范;提供必备的垒产条件;;培养一致相对稳保持厨房技术骨干的稳定性。

2.生产规范

      即厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。规范操作程,如业务运作管理程序、统一生产工作规格与标准,如厨房生产、作业规格及厨房工作标准。

3.必备的生产条件

      料的采供、申领渠道要畅通,货源要有保障;厨房的设计布局要尽可能合理,生产操作和出品流程要畅通便利;厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接,保证成品及时用于售,并保持一定的服务规格水准。

4.厨师流动率低

      厨师流动率低的好处:招聘和挑选厨房员工的费用可以减少;迎接新员工和对新员工进行培训的费用可以减少;员工进入、熟悉工作阶段的工作质量及其他方面的问题可以减少;缺工现象减少,紧急顶替、加班等现象也可减少;事故发生率低,保险费用亦可减少。