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餐饮健康管理体系
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-05-12 | 30 次浏览 | 分享到:
 食品卫生

一、不收集、使用、制作不新鲜、不腐烂的原料,不吃腐烂的食物。

二、原材料清洗、整理时,必须清除杂质和废料。

三、各种干燥、新鲜的原材料,应根据其性质,有序存放在库房或冰箱内,不得随意摆放,以免污染环境。

四、原材料的领用和发放应遵循先进先出的原则,防止变质。

五、存放在冰箱内的食品或半成品,应当与生、熟食分开存放,鱼腥味和非鱼腥味的产品也应当分开存放。

六、冰箱要经常清洗,保持清洁,同时开关,防止热气侵入。

七、熟食、炖菜等要妥善保管,经常检查,防止变质。冬天放在外面,用干净的白布盖住,夏天放在冰箱里。

八、剩菜要放在阴凉通风的地方,第二天晚上的饭菜要煮熟后再吃。

九、直接进口的食品不直接处理。用纸包装的食品要用各种工具搬运。

十、调味品器具要盖好,防止粉尘污染。酱油、醋过滤后,倒入瓶内或调味品器具中使用,并保持清洁。

 餐具卫生

餐具必须保持清洁,否则会直接影响健康。从餐桌上取下的餐具应单独清洗消毒。

一、在洗碗盆、汤盆、盆具、汤碗等处用餐后,先将里面的残渣清理干净,用洗涤剂清洗,再用清水冲洗,然后放入消毒柜消毒。消毒后,取出放在餐车上,保持清洁。用白布盖住,以防灰尘。

二、餐具柜、小吃柜应定期用洗涤剂清洗,餐具摆放整齐,柜门应关闭。

 环境卫生


一、清理周围环境,经常疏通下水道,覆盖泔水桶,捆绑垃圾袋。

二、积极落实消除四害的要求,消灭苍蝇、蚊虫、老鼠、蟑螂等害虫,早晚在餐厅周围服杀蝇药水,晚上盖好食物,防止蚊虫叮咬。

三、餐厅和各手术室的地面应保持清洁,墙壁应清洁,窗户应清洁。

四、门窗应设置防蝇设施,并定期保持室内通风。

 个人卫生

一、上班前要整容,穿工作服、戴工作帽,保持仪容整洁,上班时不要戴首饰。

二、定期检查身体状况。如果你有传染病,你不应该碰食物。