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餐饮健康管理体系
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-05-12 | 553 次浏览 | 分享到:
 食品卫生

一、不收集、使用、制作不新鲜、不腐烂的原料，不吃腐烂的食物。

二、原材料清洗、整理时，必须清除杂质和废料。

三、各种干燥、新鲜的原材料，应根据其性质，有序存放在库房或冰箱内，不得随意摆放，以免污染环境。

四、原材料的领用和发放应遵循先进先出的原则，防止变质。

五、存放在冰箱内的食品或半成品，应当与生、熟食分开存放，鱼腥味和非鱼腥味的产品也应当分开存放。

六、冰箱要经常清洗，保持清洁，同时开关，防止热气侵入。

七、熟食、炖菜等要妥善保管，经常检查，防止变质。冬天放在外面，用干净的白布盖住，夏天放在冰箱里。

八、剩菜要放在阴凉通风的地方，第二天晚上的饭菜要煮熟后再吃。

九、直接进口的食品不直接处理。用纸包装的食品要用各种工具搬运。

十、调味品器具要盖好，防止粉尘污染。酱油、醋过滤后，倒入瓶内或调味品器具中使用，并保持清洁。

 餐具卫生

餐具必须保持清洁，否则会直接影响健康。从餐桌上取下的餐具应单独清洗消毒。

一、在洗碗盆、汤盆、盆具、汤碗等处用餐后，先将里面的残渣清理干净，用洗涤剂清洗，再用清水冲洗，然后放入消毒柜消毒。消毒后，取出放在餐车上，保持清洁。用白布盖住，以防灰尘。

二、餐具柜、小吃柜应定期用洗涤剂清洗，餐具摆放整齐，柜门应关闭。

 环境卫生


一、清理周围环境，经常疏通下水道，覆盖泔水桶，捆绑垃圾袋。

二、积极落实消除四害的要求，消灭苍蝇、蚊虫、老鼠、蟑螂等害虫，早晚在餐厅周围服杀蝇药水，晚上盖好食物，防止蚊虫叮咬。

三、餐厅和各手术室的地面应保持清洁，墙壁应清洁，窗户应清洁。

四、门窗应设置防蝇设施，并定期保持室内通风。

 个人卫生

一、上班前要整容，穿工作服、戴工作帽，保持仪容整洁，上班时不要戴首饰。

二、定期检查身体状况。如果你有传染病，你不应该碰食物。