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在餐饮管理中，最难管理的是人
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-05-09 | 542 次浏览 | 分享到:
      在餐饮管理中，最难管的是什么？管人！再严厉一点，员工可能承受不了，而宽松的管理容易造成制度的懒惰。那么，管理如何才能达到预期的目的和效果呢？

      作为一个管理者，我知道“严即爱，松则害”的道理。要有严格的标准，严格的思想，严格要合理。

      围绕业务目标，把任务目标分解细化，分工明确，责任落实到人。这项工作是计划、执行和注重成果的。根据年初的经营计划，将各项经营指标逐周逐日分解落实，将日常经营收入细化为午餐、晚餐、计划指标和经营目标，  并在同一天进行核算和理解。要充分发挥大家的主人翁精神，做到人人负责。

      本部门实施绩效考核，使员工了解和掌握业务类型，全力以赴做好服务工作，提高业务收入。对员工的绩效考核，本部门通过技能考核进行综合评价。根据员工的综合表现，每月开展员工评定活动，实行“积累”。对于热爱本职工作、有敬业精神、服务周到热情、主动为客户或同事解决问题的员工，无论个人在工作中得失，都要承担起吃苦耐劳的重任，并始终积极努力，遵守规章制度，当月出勤率达到100%，积极参与管理，保质保量完成上级交办的工作。

      当月无责任事故的员工，给予记录。如果员工经常受到客人的表扬，积极参与各种活动，并提出合理的建议，如果员工在工作中有创新，积极为积极员工的表现做出贡献，将给予适当的奖励。通过这些精细化管理，极大地提升了员工的工作意识和主动性，成效显著，成效明显。

      餐饮工作要及时高效。“提高效率是自身生命价值的增值”的理念被灌输给员工。加强员工的时间和效率，培养员工具有坚定的执行力。他们是积极主动的。通过团队与岗位的竞争，形成了“赶超”的有效良好氛围。

      提高了人力资源的有效配置。遇有紧急任务时，要统一调配全餐厅的人力、物力，集中优势力量，保证工作需要，使应急工作得到有效保障。坚持“毫不犹豫、全速前进”的工作理念，用智慧和策略抢时间、抢效率，令行禁止，是行之有效的。

      在管理上，要注意总结，尽快解决问题，建立必要的程序和规范，不断改进，大大提高了工作效率。我们要努力把规范和标准落实到实处，争分夺秒，着力提高效率。这是我们一直在研究的一个重要课题。一方面要提高效率，另一方面要保证质量数量，这是一个复杂的矛盾。通过周密的计划和工作准备，我们可以解决这个问题。事实证明，只要总体规划周密、切实可行，就能确保一切安全。

      标准体系再健全，也无法有效实施。这只是一张纸，员工管理和工作之间的联系仍将是零散的。但是，如果制度的执行变得僵化，规则就会被束缚，自己的手脚也会被锁住。要想制度有效，就要把公众从制度的客体转变为制度下的主体，把职工制度作为最终人的理念转变为关爱职工、帮助职工的理念，真正建立起组织有序的工作环节，安全有序地实现高效。

      作为管理者，我们不仅要用制度来管理人，更要用情感人来把制度付诸实践。我们既不能感觉事物，也不能违反原则。如果把握不好，会影响员工对经理的信任。管理层必须坚持制度面前人人平等的原则，任何人不得以特权或其他借口超越制度的规定。各级管理者是各种事物的执行主体，制度本身也应成为遵守制度的典范。因此，每个月都要安排时间，定期学习员工手册、管理实践、员工文明行为规范，按季度计划安排考核，形成规范自身行为、严格分级管理的学习体系。

      长期致力于建立学习型团队。通过学习加强能力的培养，学习是增加知识、掌握技能的根本途径。企业要保持强大的竞争力，核心在于能否保持学习能力。如果我们想比别人做得更好更快，我们就必须加快学习。虽然学习是一项艰苦的工作，但没有捷径。尤其是管理者要更加意识到学习的重要性，引导员工积极学习新技术和新知识，走在市场竞争的前列。

      通过自己的努力和带动员工改变认识，管理者应该把“要我学”变为“我要学”，从被动接受变为主动学习，形成良好的学习氛围。在餐饮管理中，将培训与工作紧密结合，因势利导，制定年度培训计划，坚持有计划的培训，鼓励员工养成定期接受培训的习惯。作为管理的骨干力量，部门副处级以上管理人员每周3天上午定期聚会，学习理论1小时。如果有任何延误，他们必须为员工和榜样补课。在学习内容上，除餐厅统一安排的学习内容外，我们注重餐饮理论和专业知识，定期组织骨干外出学习交流，向同行、异地学习，甚至向我们的竞争对手学习，弥补我们自己的不足。通过学习解决工作中的实际问题，提高能力，促进企业的发展。

       增强凝聚力和向心力。餐饮管理必须通过适当的手段增强员工的凝聚力和向心力，保持餐饮团队的激情和活力，才能直面困难，敢于挑战。我们一直提倡“只有成功的团队才能拥有成功的个人”和“我很重要”。这些想法铭刻在每个员工的心中，并积极鼓励员工充分发挥自己的精力。

       要求每个岗位负责人深入了解员工基本情况，记住员工联系电话和家庭资料，了解员工生日、生活状况等详细情况，建立员工信息表，关心员工的工作和生活，帮助员工解决实际问题和困难，以情感感动和服务人。管理者必须把员工的事情作为一件大事来对待，关心下级，了解情况，真诚帮助，平等对待每一个员工，当员工遇到困难时，他们会尽一切可能帮助解决，让员工感到依赖、支持、无忧无虑，在身体和精神上更加努力。

      同时，要求管理者在工作安排上避免错误和失职，以身作则，为员工制定标准和模式，充分调动员工的智慧和积极性，充分发扬民主，让员工参与管理，提出建议，听取意见和建议一个开放的心态，让员工感受到自己的作用和重要性，从而增强对任意责任的自觉意识和投入工作的高度热情。用真挚的企业文化影响员工，凝聚人心，保持思想高度集中，使员工在各自岗位上发挥积极作用，保持团队同步，团结奋斗，不断创造新的工作业绩。

      管理要精益求精，不断超越自我。管理工作无论大小。要做到精细化管理，就必须理清思路，把每一件事做到最精，形成良好的习惯和基础。只有通过精细化管理，才能实现管理的效益。

      准确地说，我们应该在每件事和每件工作中力求。所谓“不厌其烦，不厌其烦”。餐厅的菜肴应该是高质量的，道教是美味的。它既是一个系统工程，又是一个系统工程。抓住每一个关键点，注意每一个细节。客人应严格检查和评估每一个工作顺序。不同的客人有不同的喜好和偏好，以及餐饮产品和服务，都有一次性的特点。当一个有缺陷的产品被生产出来时，它不会产生利润，但会使客人得到双倍的赔偿。这就要求我们注意各个环节，不能马虎。全体员工要树立质量意识，建立严谨细致的工艺环节。

      文雅是一种工作态度和一种工作标准。前台的服务应该更加精确、细致和严格。抓住“精英”的本质，才能出人才、出成果。

      随着餐饮市场的日益活跃，管理的出路在于落实科学化、现代化的餐饮需求，已经远远超出了一般的餐饮需求，它渗透了更多的文化内涵，它不仅停留在享受美食上，还需要更多的精神享受。

      因此，餐饮管理还存在很多问题，但关键是要把创新发展放在首位。只有不断实施创新，与时俱进，不断增强适应市场需求的能力，才能保持发展和生存，立于不败之地。