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餐饮管理者如何防范
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-08-13 | 718 次浏览 | 分享到:
  2020年的除夕，注定是举国上下记忆深刻的一年。2003年非典病毒爆发后，大自然再次向人类发出了自己的警告！

   这也是吃野味引起的。不同的是，多年前的教训让我们认识了灵猫，多年后的今天让我们认识了中国菊花头蝠。历史总是惊人地相似。短短几天，数千份确诊的病历给这个吉祥的春节蒙上了可怕的阴影。

  新型冠状肺炎病毒的传播仍在继续。各级、各地方的调查工作仍然沉寂。全国各地的交通运输也进入了完全戒严和管制的状态。据认为，非洲猪瘟，肉类的兴起，将成为今年最大的热点。出乎意料的是，这些面具在短短三天内就脱销了，但却成为人们热议的话题。

  餐馆是一个拥挤的地方，是人们日常生活中不可缺少的一部分。随着新型肺炎病毒的传播，食品安全已成为全民关注的首要问题。

一、没有谣言，没有谣言，及时做好正确的信息科普工作，让每一位员工真正从心理上正视问题。在疫情期间，我们不会聚集在一起，下乡探亲，盲目自信，或者过于恐慌。

二、要宣传和正确使用个人防护措施，包括戴标准口罩、勤洗手、勤消毒。

三、在工作过程中，适当佩戴专业防护面具。非食品经营者可以佩戴普通的医疗防护口罩。每2-4小时更换一次。

四、做好情绪辅导工作，及时准确更新新肺炎消息，积极投入员工心理辅导。

五、严格控制职工的工作、休息和休息。保证充足的睡眠质量。提醒员工在工作时多喝水。当气候变化时，提醒合作伙伴保持温暖。减少季节性感冒的发生。

六、勤洗手，教员工正确洗手。定期督促员工按时洗手消毒。

七、现场采购红外温度计，做好外部人员的温度检测工作，车间建立访客名单，收货区对送货人员也要进行严格的温度检测。

八、做好食品中心温度管理工作，做好响应记录。注意煮熟。

九、严格控制野外暴露食品材料的时间和温度。不要将食物材料长时间暴露在空气中，以避免交叉污染。

十、现场公共器具每2小时消毒一次。工具、砧板、卫生巾、电子秤、设备表面，特别是餐具、盘子和筷子，并保持严格的消毒控制记录。

十一、所有采购的食品原料均应严格按照证书和票证的要求，确保食品原料的新鲜卫生来源可靠。

十二、员工应严格遵守现场颜色分类操作，不得混用切碎工具。

十三、严格控制现场食品库存量，确保食品新鲜，并严格分类存放，无交叉污染。

十四、严格控制每顿饭的数量、批量烧成、半成品的存放，避免长时间暴露在空气中。

十五、该场所为顾客提供足够的餐巾纸，洗手台位置始终配备专业的消毒酒精、洗手液、手纸等，让顾客随时做好洗手消毒工作。

十六、每两小时对大厅环境、桌面、椅子扶手、地板、地毯等进行一次清洁消毒。

十七、对于餐饮用具，要做好正常的清洗消毒工作，严格做好检查和保管工作。

十八、餐厨垃圾应严格分类，防止交叉污染。

十九、在条件允许的情况下，可以邀请专业的清洁消毒服务商配合环境卫生工作，向消费者宣传日常消毒情况。