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论餐饮管理的特点
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-10-13 | 731 次浏览 | 分享到:
为什么餐饮很难管理？在一般商品中，餐饮业态的定义属于特殊行业，不同于百货零售业态的特殊业态。我认为餐饮管理的复杂性有三点：

一、人多，但素质低。一般来说，一家服装店只有3-4名员工，但一家大型餐饮店的员工数量可以达到50人以上，这相当于一家大型零售主店的员工数量，可能更多。同时，由于餐饮业的特殊性，员工整体素质较低。与大多数在百货公司或购物中心工作过的百货公司员工不同，他们中的许多人没有类似的工作经验，这使得管理更加复杂。最后，餐饮店员工的年龄跨度也很大，从最小的18岁到最大的近50岁不等，特殊年龄员工也给管理带来了很大的问题。

二、工程性质复杂，易发生突发事件。餐饮业之所以被称为特殊行业，是因为其工程性质条件比零售业复杂得多。至于供水，不会出现问题，但也会出现水压不稳、断水；如何隔离供水中的杂质，防止下水道堵塞；此外，餐厅后面的厨房虽然防水，但随着时间的推移，一些店铺也会出现漏水问题；至于用电、用电负荷问题，一般会在进入现场前进行沟通；日常运行中，其中涉及用电安全和大功率电器的标准化使用；燃气目前主要用于中餐，其他类别用气较少。它主要关注日常生活中煤气的标准化使用。商户出入境将涉及燃气销售和重新开户问题；油烟管清洗、油烟净化器等设备将按标准定期清洗，一方面确保排风设备运行正常，另一方面重点是安全防范；泔水和生活垃圾的处理、食品安全卫生等基本上可以想到也不能想到的问题，可能会出现在餐饮店。因此，餐饮店的管理需要对相关工程性质有额外的了解，并具备应对突发事件的能力。

三、操作成本高，提取方便。在一般租赁合同中，会约定如果店铺准备撤展，必须提前三个月申请撤展。然而，许多餐馆无法满足这一要求。一是餐饮经营者不习惯这种管理模式，没有提前三个月的概念；另外，餐饮管理成本偏高，跟服装不一样，生意也差不多，店内有几个员工，有些商品积压，但不管餐厅每月的经营情况如何，人事费都是一笔不小的开支，另一项是日常水电费、食品费产品费等，所以如果很多餐厅发现经营不善，无法调整，大多会直接关闭门店止损，并会再坚持三个月也不行。但这种突然出现在餐厅里会给广场的工作带来困难。