面对餐饮业新的发展特点，餐饮管理者应具备什么样的能力
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作者:露水
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发布时间: 2020-10-19
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现在世界变化很快，可以说是日新月异。近年来，我国餐饮业发生了许多变化，呈现出新的发展特点。
第一个变化，新餐饮，新零售。这一概念是马云在2016年第四季度的一次演讲中提出的。两年内，他将这一理念运用到实践中，创造了“盒马鲜活生活”。做新的零售业是我们以前没有的经验，也是我们没有的能力。这对我们未来的食客来说既是机遇也是挑战。
第二个变化是我们经常听到的人工智能。现在很多人都在探索如何将人工智能应用于餐饮业。
第三个变化是大数据。如何获取、掌握和分析与餐饮相关的数据是我们餐饮人员今后工作的重点。我们未来的人力资源实际上就是要完成这项工作。当然，现在我们可能连“小数据（我们自己餐厅的数据）”都没有了，所以要做好这项工作是相当困难的。
第四个变化是供应链。供应链将给餐饮业带来颠覆性的变化。供应链带来的变化不仅会影响到采购部门的合作伙伴，也会影响到在场的每个人。对于企业来说，我们需要在这方面配置一定的人力。
第五个变化是市场分割。现在市场不断细分，在这个过程中，也出现了很多单品和爆炸性产品。在市场细分方面，我们不需要考虑全部问题。我们可以使它更准确、更标准、更可复制。然而，我们经常听到最近很多客人要求在餐饮方面的手艺。一方面要精准，另一方面要有工艺精神，这对我们厨师的能力提出了新的要求。我们的厨师有做饭的能力，这还不够。他们还需要知道如何放置设计板块，以及如何不断创新，以满足不断变化的消费者需求。例如，如果我们今天有一位生日客人，我们会把这道菜变成生日菜，这对我们的厨师来说是一个挑战。
第六个变化是绿色餐厅。事实上，这也是市场分割发生的一个市场领域。我国一直强调食品安全的重要性。我们现在的员工也非常关注食品安全，但他们缺乏这方面的专业能力。那么，我们如何才能给消费者带来安全健康的食品呢？这就需要我们聘请一名环保专家来协助这项工作。
第七个变化是跨境的。现在，不仅许多原本在其他行业发展起来的高学历人士和公司高管被转移到我们的餐饮业，还有很多公司在做跨境餐饮，比如著名服装品牌LV、古驰等。在我看来，这将颠覆我们的餐饮业。
第八个变化是交货。外卖给很多餐饮企业带来了很多增量，少的可能是10%，多的可能增加30%，40%。众所周知，已经有人用无人机送饭了。虽然它还没有被广泛应用，但我相信它很快就会实现。
第九个变化是客户沟通。现在，仍有少数餐饮企业在利用人力资源来实现这一目标，但许多餐饮企业已经通过互联网软件来管理客户。与客户沟通互动方式的改变，也将对我们整个营销人员的能力提出新的要求。
以上九点，都是近年来我国餐饮业的新变化。现在，我们的餐饮业正走向“vuca时代”。我们面临的餐饮业是不断变化的，充满不确定性，非常复杂和模糊。
我们不能再袖手旁观了。我们需要“看到变化，迎接未来”。我们需要应对未来可能出现的变化和挑战。那么，我们餐饮业应该如何面对这些变化和挑战呢？新时期我们的餐饮管理者应该具备什么样的能力？
首先，我们需要能够解释客户。我们的人才需要有不断诠释客户的能力。客户的需求在不断变化，我们提供给他们的产品也在不断变化。马云之所以要在30分钟内把“新盒马鲜生”送到顾客手中，是因为现代人缺乏耐心，他们需要立即把想要的东西送到顾客手中。
其次，我们需要知道如何分析数据。如何分析数据是目前一个非常重要的知识。现在各界人士都在说，我们缺乏数据分析师，餐饮业也不例外，餐饮业也需要这样的人才。当然，经过分析，我们需要知道如何使用这些数据。
那么，我们也应该有整合和预测的能力。其实，也可以称之为洞察。当变化出现时，如何看待其规律，如何预测其变化趋势，如何根据变化整合资源等，只有掌握洞察力，才能看到未来，有正确的行动。
创新，这也是我们新时代餐饮人应该具备的能力。作为餐饮企业的管理者，我们应该为员工提供一个能够激发其创新能力的环境和平台，并积极鼓励员工的创新。
