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餐饮管理
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2020-10-30 | 555 次浏览 | 分享到:
（1） 餐饮管理内容

每一位餐厅经理都应该清楚自己希望在服务质量和盈利方面达到什么目标。如果没有目标，就会随波逐流，被竞争激烈的市场淘汰。对经理工作的检查取决于他是否达到了自己的目标，是否提高了服务质量，是否为餐厅赚取了利润。

餐饮业的大局在变，餐厅内部的资源和环境也在变。作为饭店的管理者，要从饭店的客观发展和变化中发现问题，找出应对新变化的有效途径，使饭店的经营活动和经营状况适应客观环境的变化，找到一条适合自己发展的道路。

1、餐饮管理者要充分发挥员工的积极性和主动性。

2、管理者教导和引导员工礼貌、礼貌和高效。

3、管理者也应该关注员工的情绪变化，找出问题来帮助解决，这样才能更好地为客户服务。

（2） 现代餐饮管理的计量标准

以下餐饮管理标准可视为现代餐饮管理。

系统化是按照全面组织的原则对企业进行管理。餐饮企业是由多种要素构成的有机整体。要从整体上把握管理的对象，把各个方面联系起来。把管理过程作为一个整体来把握，做出战略决策，把动态中的各个环节联系起来；把管理要素作为一个整体来把握，处理好它们之间的关系；把管理层次作为一个整体来把握，建立起各个层次之间的内在联系；把管理目标作为一个整体来把握，使各方面工作总体目标难以实现；整体把握对外关系，正确处理宏观与微观的关系。

标准化就是按标准管理企业。企业是一个整体，内部和外部都有联系。只有各方面协调，才能顺利发展。这就要求按照质量标准、服务标准、卫生标准、定价标准、餐饮设备、设施和场地规划标准等标准和规范组织经济活动。管理活动按照有关法律法规、纪律、制度和岗位职责等有关规章制度进行。

信息化是以信息的组织和管理为基础的。在现代社会，信息是一种资源。信息的收集、利用和开发可以为企业增加财富。因此，餐饮企业应建立信息中心或市场开发部，并与区域产业、国内外信息网络相连接。企业利用市场信息组织经营活动，利用信息开展预测、决策、规划、控制、检查等管理活动。企业应当采用先进的计算机技术和通信设备，利用和开发信息，实现企业经营管理现代化。

效率就是按照经济效率的原则来管理企业。餐饮企业要以经济效益为中心，用效益的理念指导生产经营活动。餐饮企业应从整体上进行优化，包括机构设置、人员配置和管理的优化。

民主化依靠员工管理企业。社会赋予企业的任务和目标，应该由企业全体员工来实现。全体员工要参与企业各方面、各环节的管理，关心企业成长，建言献策，按照岗位职责做好本职工作，实现企业目标。要加强思想政治工作，采取激励机制，调动全体职工的积极性，为职工参与管理创造更好的工作条件。