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烹饪技巧：做好菜肴的加减法
来源: | 作者:露水 | 发布时间: 2021-01-13 | 1551 次浏览 | 分享到:
俗话说，菜肴的美在于味道，味道的美在于菜肴的味道，调味品对菜肴的质量起着决定性的作用，它是通过原料和调味品的适当混合，通过加热过程去除原料的不良味道。材料，发扬原有的美味，添加美味的菜肴，以及一套烹饪的数学规则，合理使用可以添加一些菜肴。

从其他食物中借出；
香精是指增加或借用其他食物的味道。豆腐和生菜，土豆，耳等素食蔬菜，虽然营养价值很高，但不是他们的口味，味道还是太弱，导致很多人不喜欢自己的; ?;
对于这种食物，我们可以使用一些特殊的食物配料或调味品来添加，如蘑菇、鸡汤、酱油、大蒜、腐乳、虾、酱油、虾酱、蚝油、洋葱油、大蒜油、木犀牛油、八角茴香油、辣椒油。胡椒油可以给蔬菜和豆腐很多浓郁的口感，如虾仁炒茴香、芝麻酥手扒茄子、沙乌菜炒白菜、蚝油生菜、豆腐；辅以鸡汤、肉汤，味道浓郁；借助肉汤的口感，浓烈诱人。

除去味道；不好的味道
减味是指减少或覆盖食物的味道。与需要调料的原料相比，牛肉、羊肉、水产品、动物内脏等调味品不适宜。菠菜、藏红花、竹笋等都有轻微的收敛性，如果直接用于烹饪，是很难吃的。
对于可以使用下面的方法可以听到气味成分，首先，使烹饪，如新鲜的鱼之前的工作有干磨砂揉面粉后，冲洗后放入的那一刻，不仅鱼的气味，但也鲜鱼最大程度;炖牛肉。第二，用于烹调，如胡椒，肉桂，胡椒，八角风味优良调味品可以与醛和酮的气味反应，不仅减少了气味和增加风味，一般用于肉等气味;最碱性海鲜味，柠檬汁可以在酸性和鱼腥藻作用。三，找到一个很好的匹配，如白萝卜可减少羊肉，西红柿可以掩盖牛肉的味道，豆腐可以中和鱼腥味。
涩的蔬菜通常含有更多的草酸。经过煮沸，热烫和烹调，它没有坏味道。研究表明，只有开水才能去除菠菜和茴香中40%-70%的草酸。

强化食品，新鲜食品；
乘法是指两种或两种以上具有相同风味的混合物，可进一步提高口感，达到乘法效果..
例如，小鸡炖蘑菇好吃，因为蘑菇富含富含鸟嘌呤核苷的鸡肌酸。在煨的过程中，他们可以漂移味精的释放，其协同效应，产生单独使用时比新鲜的味道气味更大。土豆炖牛肉，土豆，炖鸡，还采取的鲜味物质EN协同的优势。尝味道。

对比突出的；精致的；
除了气味，它还意味着突出另一种味道。例如，少量的盐可以突出甜味，而酸可以增强咸味。
盐的味道可以使甜食更甜。对于喜欢甜食的人来说，LDHO可以用来做饭；微妙的关系可以减少糖的消耗。例如，当你煮玉米时，在开水后加一些盐到水里。它能增强玉米的味道，使玉米更香更甜。吃一点酸会增加味蕾对咸味的敏感性。因此，在烹饪时，多使用酸味调料，可以改善咸味，减少盐的摄入。